白酒時間長了變黃了是酒友們偶然會遇到的征象，有的同伙可能認為老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。其實，白酒顏色變黃是一個較為復雜的化學過程，這和釀酒質料、釀造工藝和儲存時間都有關系。白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種征象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃征象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃征象，米香型白酒則不能出現變黃，假如出現了就是不合格產品。理論上是如許詮釋白酒變黃征象：白酒在微生物的作用下會產生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。歸納一下，白酒變黃一樣平常有三種緣故原由：

　　1、儲藏或釀造時候受高溫影響;

　　2、存放的時間長了，酒精揮發的影響;

　　3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

　　而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。專家認為，這種酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國家許可的食品添加劑，只有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有危險，大家認識的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無害，但是這些廠家并沒有把這種食品添加劑標注在瓶子標簽上，更行使這一點蒙騙消耗者牟取暴利。

　　統一品牌統一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，統一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。

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